Come pão de forma? Ele pode te complicar no teste de bafômetro; entenda

Nesta quarta-feira (10), a Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, ou Proteste, trouxe um estudo que mostrou que diversas marcas de pães conhecidas pelos consumidores apresentam alto teor alcoólico em suas receitas.

Em três dessas marcas, o teor alcoólico utilizado pode fazer com que os motoristas sejam pegos no teste do bafômetro, sem contar que grávidas, idosos e crianças estão consumindo álcool sem saber.

Pesquisa mostra: pão fatiado contém (muito) álcool

• A Proteste estudou o teor alcoólico de dez marcas de pão fatiado que encontramos nos supermercados. São eles:
  • Pulmann;
  • Visconti;
  • Bauducco;
  • Wickbold 5 zeros;
  • Wickbold sem glúten;
  • Wickbold leve;
  • Panco;
  • Sete meninos;
  • Wickbold;
  • Plusvita.
• Destes, seis poderiam ser considerados alimentos alcoólicos. Por exemplo, o pão da Visconti tem teor de 3,37%, contra 1,17% da Bauducco;
• O Brasil exige que bebidas com teor de etanol tenham concentração superior a 0,5% do líquido em sua fórmula para serem classificadas como alcoólicas. Portanto, os pães fatiados analisados ​​estão bem acima do mínimo.

A seguir, verifique o teor alcoólico encontrado em cada marca estudada, na ordem da mais alcoólica para a menos alcoólica:

Teor de álcool encontrado em pão fatiado

Entenda por que existe álcool no pão

Naturalmente, a fermentação do pão produz álcool, mas a maior parte evapora quando o pão é assado. Porém, o alto teor encontrado pela Proteste se deve ao fato dos fabricantes tentarem conservar os produtos por mais tempo.

É muito provável que você já tenha se deparado com a seguinte cena: poucos dias depois de comprar um pão, ele já está inutilizável e mofado. Isso não é “anormal”: a associação destaca que 10% da produção de pão no Brasil é perdida por causa do mofo.

Por isso, os fabricantes costumam adicionar um antimofo diluído em álcool (já notou como o prazo de validade desses pães fatiados aumentou consideravelmente nos últimos anos? Veja por quê).

Mas a quantidade, que deveria ser limitada, para que evapore até o pão chegar ao consumidor, está (demais) ultrapassando o esperado. A pesquisa indicou que isso tem a ver com a quantidade de produto utilizada pelos fabricantes.

A Proteste alerta que o pão chega à mesa do consumidor com teor alcoólico, principalmente proveniente de bebidas, mas que não há aviso às pessoas sobre isso. Vale destacar que a dose de álcool permitida para crianças é ultrapassada nas marcas analisadas.

Por isso, a associação enviou ofício com os resultados do estudo ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e à Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), solicitando regulamentação nesse sentido.

Consulte Mais informação:

E o bafômetro? Quais marcas podem realmente dar um falso positivo?

A lei indica que o condutor não pode ter 0,04 mg/l de álcool no sangue. Entre 0,05 mg/le 0,33 mg/l, constitui infração gravíssima e, acima disso, crime de trânsito.

A Proteste considerou, ao realizar o teste, o risco de ser pego no bafômetro caso fossem consumidas duas fatias desses pães. Estão em risco três marcas: Visconti, Bauducco e Wickbol 5 zeros, que possuem, em duas fatias, respectivamente, as seguintes quantidades de álcool: 1,69, 0,59 e 045.

Nesta quinta-feira (11), a Anvisa abriu processo para estudar medidas a serem adotadas em relação às marcas avaliadas pela associação. Porém, o órgão entende que medidas só devem ser adotadas se forem consideradas necessárias.

O que dizem as empresas envolvidas

Pandurata (dono da Bauducco e Visconti), Panco e Wickbold comentaram os resultados da pesquisa. Confira abaixo os respectivos comunicados à imprensa:

A Pandurata Alimentos, responsável pela fabricação dos produtos Bauducco e Visconti, esclarece que adota rigorosos padrões de segurança alimentar em todo o seu processo produtivo e cadeia de fornecimento. A empresa possui certificação BRCGS (British Retail Consortium Global Standard), reconhecida como referência global em boas práticas na indústria alimentícia, e segue toda a legislação e regulamentação vigente.

Pandurata Alimentos, proprietária da Bauducco e Visconti, em nota

A Panco é uma empresa com mais de 70 anos de presença no mercado brasileiro e que sempre atuou com base na conduta ética e no compromisso com a qualidade de seus produtos, bem como com a saúde e segurança de todos os seus stakeholders.

A A empresa certifica a adoção de práticas totalmente alinhadas aos mais rigorosos padrões de mercado e o atendimento a todas as normas e legislações específicas vigentes para a produção de alimentos. Para garantir esses padrões, a empresa possui rígidos controles de qualidade (internos e envolvendo fornecedores externos), além de estabelecer cuidadosos mecanismos de aprovação de seus fornecedores de matérias-primas.

Sobre o estudo da Proteste, a Panco informa que não foi notificado em nenhum momento pelo responsável pela pesquisa, desconhecendo, portanto, a sua metodologia. Além disso, esclarece que não utiliza etanol na fabricação de pães, mas que pode resultar do processo de fermentação, sendo que resíduos não intencionais são aceitos pelas normas e legislações vigentes.

A empresa reitera o compromisso com a qualidade de seus produtos e se compromete a realizar análises adicionais para entender os pontos levantados e avaliar a necessidade de possíveis adaptações em seus processos. A Panco esclarece ainda que seus produtos chegam às grandes lojas em no máximo 48 horas após serem produzidos, garantindo a maciez, o frescor e o sabor que os consumidores merecem.

Panco, em nota

O Grupo Wickbold, dono da marca homônima e Seven Boys, reforça que todas as receitas dos produtos, assim como todas as áreas da empresa, seguem protocolos de segurança e qualidade, com o mais alto nível de controle, além de cumprir todos os legislação vigente, dentro dos parâmetros impostos pelas normas estabelecidas. Como o fabricante não foi notificado sobre o referido estudo e a metodologia utilizada, nenhuma declaração a respeito é possível. Porém, uma vez que tenha acesso a ele e à metodologia utilizada, você poderá prestar os esclarecimentos que se fizerem necessários, confirmando o legado de ética, transparência e respeito às pessoas que mantém há 86 anos.

Wickbold (dona da marca de mesmo nome e dona da Seven Boys), em comunicado